(资料图片仅供参考)
1、所需食材:鲜大虾 400克、生姜3片、干辣椒3个、圆葱 少许、大蒜3瓣、小葱2棵、面包糠适量、干淀粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、玉米油适量。
2、做炒虾不需要特别大的虾,肉质太厚炸制起来时间也会比较长,大小适中就好,洗净后控净水分备用。先把大虾的虾须、虾脚用厨房剪刀剪干净,再用比较锋利的刀沿着虾背部片开,取出虾线,注意这里不要太用力了,片开一个小口就好了,别片成两片了,虾尾处也不要片开,依次把大虾全部处理好以后装入大碗中,再加入适量的姜丝、料酒以及少许白胡椒粉和盐,用手抓拌均匀腌制一会儿,趁着大虾腌制的时间我们来切点配料,小葱切段,葱白和葱叶要分开放;干辣椒用剪刀剪成丝;生姜和圆葱切丝;大蒜切成蒜末单独放,全部切好后装盘备用,大虾腌制好了再一个个取出来,放到厨房纸巾上擦干水分备用,准备适量的干淀粉,在大虾的表面均匀地裹一层,包括片开的虾背处都要裹上一层干淀粉,然后再把多余的干淀粉抖掉备用,准备一口锅,待锅中的油温升高,表面微微冒起青烟时放入裹好干淀粉的大虾炸制,根据虾的大小大约炸1~2分钟,如果做得比较多可以准备大一些的锅,我做得少就用的奶锅,少量多次炸效果也是一样的,大虾全部变成红色,表面也变硬变脆就可以捞出来,等待油温再次升高时复炸30秒左右捞出控油备用,这样虾壳也会变得更加酥脆可口。
关键词: 大虾怎么吃才酥美又嫩
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