【资料图】
1、主料：带皮五花肉500g、鹌鹑蛋20颗、八角2颗、冰糖30g、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、蒜1头、姜1小块、盐1/4茶匙。
2、蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干；肉最好选择带皮五花，切成方块。
3、鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火；剥壳后用厨房纸吸干水分。
4、平底锅放少许油，小火煎蛋，这样外皮会比较脆；盛出备用。
5、锅中留底油，放入所有大蒜爆香；大蒜表面焦焦后捞出，和煎好的鹌鹑蛋盛在一起。
6、放入肉，还是不加油，保持小火煸炒；加入姜片和八角，继续炒出香味，放入冰糖炒到融化。
7、加老抽生抽和蚝油，炒出酱香；转入砂锅，一次性加足够开水，开锅后保持小火。
8、煮到用筷子能轻松戳入，大约1小时左右；倒回炒锅，大火继续，倒入大蒜和鹌鹑蛋，最后大火收汁即可。
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