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1、原料:猪里脊肉(肥瘦)300克，生姜50克，猪油(精制)20g，盐3g，味精2g，黄酒2g，小苏打1g，蛋清20g，淀粉(豌豆)5g。
2、将猪里脊肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，用苏打水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，挤出水分，加入精盐、蛋清和淀粉，搅拌均匀。
3、鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相对应的丝。
4、在小碗中加入精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤、水淀粉调成酱备用。
5、锅中加入适量猪油。烧到三成热的时候，肉末就会很顺滑。倒入漏勺，控制净油量，锅内留少许底油，将姜丝炒香，然后放入肉丝，倒入拌好的白酱，翻炒均匀，淋上油，取出勺子装盘。
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